Cupcakes red velvet, los originales

Cupcakes red velvet, los originales

Hoy traigo una receta romántica, pensada especialmente para San Valentín que ya está a la vuelta de la esquina, pero que realmente me parece una receta estupenda para un cumpleaños, una boda, un aniversario... Ya me dices en comentarios en qué ocasión presentarías estos cupcakes red velvet.

Leyendo un poco sobre esta receta, he descubierto que en sus inicios no se añadía colorante. Se le llamó red velvet porque el cacao, al reaccionar al bicarbonato con vinagre, adquiría una tonalidad rojiza. 

Para buscar darle algo más de color he decidido añadir remolacha. Me parece que utilizar verduras en recetas dulces da más jugosidad al resultado y además obtenemos un extra de nutrientes que nunca vienen mal. Ya lo habrás comprobado cuando hice el bizcocho de chocolate y calabacín o el bizcocho esponjoso de calabaza.

Han salido unos cupcakes muy esponjosos y suaves como el terciopelo! Una delicia! Más no tan rojos como estás acostumbrada a ver un red velvet. Así que si lo prefieres añade un toque de colorante y listo!.

Sobre el frosting... Ya sabes que un red velvet siempre viene acompañado de un frosting de crema de queso como este. Pero también encontré que, en sus incios, lo típico era decorarlos con un frosting "cocido" o Ermine frosting. Me sorprendió muchísimo pues jamás había escuchado sobre este tipo de preparación, así que decidí hacer la prueba y fue todo un acierto!. 

Quedan preciosos con forma de rosas, verdad?.

Vamos ya con la receta!.

Ingredientes

Masa para 24 cupcakes

• 120 gr de mantequilla sin sal
• 300 gr de azúcar de caña integral
• 2 huevos
• 1 remolacha
• 250 ml de leche + 4 cdtas de zumo de limón (buttermilk)
• 2 cdtas de esencia de vainilla
• 300 gr de harina de trigo
• 2 cdas de cacao en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 cdta de polvo de hornear
• 1 cdta de bicarbonato de sodio
• 1 cdta de vinagre de manzana

Frosting

• 5 cdas de harina todo uso
• 1 taza (250 ml) de leche
• esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 taza de azúcar
• 1 taza (200 gr) de mantequilla sin sal

Preparación

Tamizamos la harina, el cacao, el polvo de hornear y la pizca de sal y reservamos. También recuerda precalentar el horno a 170ºc / 370ºf.

Suavizamos la mantequilla, que es mejor que esté a temperatura ambiente, batiendo unos segundos y seguidamente añadimos el azúcar de caña integral e integramos muy bien. Añadimos la esencia de vainilla y seguimos mezclando.

Agregamos los huevos, uno a uno, e incorporamos.

He triturado una remolacha cruda para darle color rojizo de forma natural al red velvet. La incorporamos en este momento como puedes ver en el vídeo. Por supuesto puedes usar colorante en pasta pero yo prefiero la opción más natural.

Ahora vamos a añadir los ingredientes secos que teníamos reservados y buttermilk de forma intercalada. Primero un tercio de los ingredientes secos, mezclamos un poco e incorporamos la mitad de la buttermilk. Cuando esté casi integrado, agregamos otro tercio de ingredientes secos seguido la otra mitad de la buttermilk. Finalizamos con el tercio restante de ingredientes secos.

Para finalizar, vamos añadir los ingredientes más característicos de un red velvet. Mezclamos el bicarbonato sódico con el vinagre de manzana e integramos rápidamente con la mezcla.

Llenamos las cápsulas para cupcakes hasta la mitad, máximo dos tercios de su capacidad y horneamos durante 20 minutos. Comprueba que están hechos pinchando un cupcake con un palillo, si sale seco es que ya está listo. 

Para el frosting tamizamos la harina en una sartén amplia y agregamos la leche. Disolvemos la harina por completo con ayuda de un batidor manual. Encendemos el fuego a nivel medio y seguimos removiendo durante unos 4 minutos. Verás como comienza a espesar.

Una vez conseguida una pasta homogénea, retiramos del fuego y añadimos la vainilla y la sal. Removemos para integrar y llevamos la mezcla a un bol. Cubrimos con papel film y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

Tras unos 30 minutos podemos seguir con la preparación. Para ello vamos a batir la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente, con el azúcar. Una vez integrados añadimos la mezcla de leche y harina poco a poco y sin dejar de batir. La crema debe tornarse más blanca.

Ya sólo nos queda decorar nuestros cupcakes red velvet con el frosting. He usado la boquilla 1M de Wilton para hacer rosas. Luego he añadido unos corazones de azúcar y listo!.

No es una receta ligera pero si lo más natural posible. Sin colorantes y sin azúcar refinado. Espero que te animes a probarlos y me cuentes qué te han parecido.

Tip: La mantequilla puede lucir "cortada" o con grumos debido a cambios en la temperatura. Si te ocurre esto con el frosting no te preocupes, se puede arreglar! Sólo coloca el frosting en un bol al baño María mientras bates con unas varillas y verás como vuelve a adquirir la textura correcta.

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