Arroz integral con verduras y portobello
Hoy traigo una receta con arroz integral bien sencilla de hacer, rica y muy nutritiva.Una combinación estupenda de verduras como zanahoria, espinacas, cebolla y hongos portobello. Aunque los hongos se suelen incluir dentro de la categoría de las verduras, estos tienen un perfil de proteína similar al de la carne y las legumbres. Así tenemos un plato estupendo para vegetarianos o veganos.
Conociendo los tiempos de cocción de cada ingrediente podemos preparar un arroz con verduras en una misma olla. Tal y como hice con esta receta de Arroz integral que dejo por aquí.
También muestro una opción con queso y huevo, cada quien lo puede modificar para adaptarlo a sus gustos.
Arroz integral con verduras y portobello. Ingredientes
- 250 gr de arroz integral
- 600 ml de agua o caldo de verduras
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 buen puñado de espinacas
- 1/4 cdta de cúrcuma
- 1 cdta de sal rosa
- 1/2 cdta de pimienta negra
- 1 cdta de perejil seco
- 6 hongos portobello
- queso provolone en lonchas (opcional)
Arroz integral con verduras y portobello. Preparación
Vídeo-receta
Trituramos el ajo con ayuda de un mortero. Si le añadimos una pizca de sal será más fácil y rápido.
Cortamos la cebolla bien pequeño y rallamos la zanahoria.
En una olla calentamos el aceite de oliva y cocemos el ajo, añadimos la cebolla y removemos hasta que esté tierna.
Agregamos el arroz integral y removemos 1 minuto. Luego añadimos el agua o caldo y dejamos cocer tapado unos 8 minutos.
Pasado este tiempo añadimos la zanahoria rallada y los tallos de los hongos. Removemos para integrar y volvemos a tapar.
Agregamos las especias, removemos y dejamos cocer un poco más. Luego añadimos las espinacas y dejamos cocer hasta que el arroz esté listo. En total son unos 25 minutos de cocción.
Mientras tanto preparamos los hongos portobello. He hecho 2 versiones: 4 de ellos al horno a 180ºc/350ºf durante unos 10 minutos, y 2 de ellos cortados en 3-4 rebanadas y asados con ajo y perejil en una sartén ligeramente engrasada.
Cuando ya esté listo el arroz agregamos los huevos batidos con un tenedor y removemos un minuto hasta cuajar.
Podemos presentar en un bol con 2 trozos de portobello asado por encima como ves en la foto de portada, o podemos colocar el arroz encima de los hongos hechos al horno. Puedes añadir queso al gusto, yo he puesto una loncha de provolone como ves en el vídeo. De las 2 formas queda delicioso!.
Si te gusta el toque picante puedes decorar con un poco de chile rojo seco o más pimienta y la ramita de perejil para darle más vida y color al plato.
Más sugerencias de recetas con arroz:
Arroz integral con verduras (otra versión)
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