Orange curd o crema de naranja

Aprende a preparar orange curd o crema de naranja.

Orange curd o crema de naranja

Hoy traigo un básico de la repostería, el orange curd o crema de naranja es ideal para rellenar bizcochos, tartaletas o cupcakes. Es la hermana del lemon curd que ya publiqué hace un tiempo, su sabor es más suave y da mucho juego al preparar los postres.

Orange curd o crema de naranja. Ingredientes

• 4 yemas y 1 huevo entero
• 150 gr de azúcar blanco o 4 cdas de edulcorante
• ralladura de 1 naranja
• 100 ml de zumo de naranja
• una pizca de sal
• 1 cda de ron o cognac
• 60 gr de mantequilla sin sal fría

Orange curd o crema de naranja. Preparación

Usaremos 4 yemas y 1 huevo entero, así que separamos las yemas de las claras. Guarda las claras para aprovechar en otra receta. También puedes usar 6 yemas, sin ninguna clara.

Exprimimos las naranjas, con 2 naranjas es suficiente. Es importante que uses zumo de naranjas recién exprimidas. El zumo de bote no es lo mismo y no te quedará una crema con buen sabor.

Llevamos las yemas, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el azúcar o edulcorante y la pizca de sal a un cazo, y mezclamos muy bien con ayuda de unas varillas manuales. Llevamos el cazo a fuego muy bajo y no dejamos de remover, agregamos el ron y continuamos removiendo hasta que notes que espesa y está a punto de hervir. Primero notarás que hace una espumilla, es normal y luego ya verás que se empieza a hacer más cremosa. 

En ese momento retiramos el cazo del fuego y agregamos la mantequilla fría cortada en cubitos. removemos hasta que se derrita y se integre por completo. Pasamos a un recipiente a través de un colador para eliminar la ralladura y cualquier imperfección que pudiera tener, cubrimos con film de forma que toque la superficie de la crema y dejamos templar. Luego refrigeramos mínimo 3 horas. Yo la he dejado hasta el día siguiente. 

Y ya tenemos una deliciosa orange curd o crema de naranja para rellenar tartas, tartaletas, cupcakes... Las opciones son infinitas!

Importante!

• Usa siempre zumo de naranjas recién exprimidas.
• Mejor yemas que huevos enteros. En todo caso puedes usar 1 o 2 claras y restarlas de la cantidad total de yemas.
• Cocer a fuego muy bajo, pues se nos pueden cuajar los huevos y arruinar la crema.

Mira también la versión con limón o lima: Lemon curd!

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