Escalivada y pan con tomate

Escalivada y pan con tomate

Hoy traigo una receta muy del mediterráneo, sencilla y muy sana. Se trata de la típica escalivada y pan con tomate. 

Creo que no hay bar o cafetería en Cataluña que no sirva el pan con tomate o "pa amb tomàquet" para los bocadillos o simplemente sólo. A nosotros nos encanta, así que lo preparamos mucho en casa. 

Casi siempre aso un pimiento rojo en el horno o lo corto en juliana y lo cuezo en una sartén tapada y con un poco de aceite de oliva, ajo en polvo y sal. Esta vez he preparado escalivada, incluyendo berenjena y ajo fresco. También puedes añadir cebolla y/o calabacín. 

Es un plato que se consume en Cataluña, Valencia, Murcia y Aragón. Viene del catalán escalivar que significa asar al rescoldo. Vamos con la receta!.

Escalivada y pan con tomate. Ingredientes

Escalivada

• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 2 dientes de ajo
• pizca de sal
• pizca de pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Pan con tomate

• 1 barra de pan tipo ciabata, rústico o de payés
• 3 tomates maduros
• 1 cda de aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta de sal
• pizca de pimienta

Escalivada y pan con tomate. Preparación

Precalentamos el horno a 180ºc. Lavamos las verduras, hacemos un corte por todo lo largo y colocamos en la bandeja protegida con aluminio o papel encerado. Horneamos por 25-30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. 

Pasado este tiempo retiramos del horno, dejamos templar y quitamos la piel a la berenjena y al pimiento rojo. Al estar cocidos son muy sencillos de pelar. Cortamos en tiras, agregamos el ajo crudo bien picado, salpimentamos y rociamos bien de aceite de oliva virgen extra por encima. Reservamos y vamos con la preparación del pan con tomate.

Cortamos el pan en rebanadas finas o a la mitad y luego en cuartos si has elegido un pan delgado como la ciabata. Llevamos al horno con la opción del gratinador durante unos 8 minutos o hasta tostar un poco por arriba.

Lavamos y rallamos los tomates, llevamos el resultado a un recipiente, agregamos el aceite de oliva, la sal y la pimienta y mezclamos muy bien. 

Ahora untamos el pan con una buena cucharada de la mezcla de tomate y acompañamos con nuestra escalivada casera. Una delicia del mediterráneo que no te puedes perder. Es perfecto para un aperitivo, el tan de moda "brunch" o una cena ligera. 

Para la idea del brunch o el aperitivo he complementado con un poco de canónigos, rúcula, jamón serrano y queso tierno. Queda una combinación muy rica para un picoteo informal.

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