Galletas de mantequilla y decoración con glasa real (royal icing)

Galletas de mantequilla y decoración con glasa real (royal icing) 

Hola! hoy traigo la receta de las galletas de mantequilla y decoración con glasa real (royal icing). Es un receta que preparo hace ya más de 2 años y me encanta. Verás que es una masa que no se deforma al hornear, ideal por tanto para decorar. Además las galletas se mantienen en buen estado durante unos 3 meses, por lo que las podrás preparar con mucha anticipación. 

He aprovechado el evento del 1er desayuno blogger de Barcelona organizado por Las cositas de Sole y Madre 100%, para mejorar y republicar esta receta que fue una de las primeras que subí al blog. Espero hacer lo mismo con todas mis primeras recetas publicadas, así podrás apreciar más detalles y mejores fotos, como debe ser :)

He hecho la proporción de las cantidades de esta receta para 500 gr de harina siguiendo una simple regla de 3. Y han salido unas 40 galletas pequeñas.

Galletas de mantequilla y decoración con glasa real (royal icing). Ingredientes

Para las galletas:

• 800 gr de harina de trigo
• 370 gr de mantequilla
• 70 ml de leche
• 250 gr de azúcar glass
• 1 cdta de ralladura de naranja o limón
• esencia de vainilla (al gusto)

Para la glasa real:

• 250gr de azúcar glass
• 5 gotas de zumo de limón
• 1 clara
• colorantes alimentarios
• bolitas de colores para decorar

Galletas de mantequilla y decoración con glasa real (royal icing). Vídeo

Galletas de mantequilla y decoración con glasa real (royal icing). Preparación

Primero vamos a mezclar bien el azúcar glass con la mantequilla, hasta que se quede de un color más blanco y esponje. Añadimos la esencia de vainilla, la ralladura de naranja o limón y la harina en 3 partes, intercalando con la leche para integrar bien los ingredientes. Es decir, agregamos primero 1/3 de la harina y mezclamos, luego la mitad de la leche y mezclamos, y así hasta terminar de integrar toda la harina y la leche. No es necesario batir mucho, lo justo para obtener una masa homogénea. Puedes terminar de integrar con ayuda de una paleta de madera o lengua.

Envolvemos la masa con papel film y la dejamos unos 20-25 minutos en la nevera para que endurezca y sea más fácil trabajarla. Pasado este tiempo extendemos por partes sobre la encimera (yo pongo papel film), cortamos según la forma deseada y colocamos en la bandeja del horno sobre papel encerado. Si la temperatura del ambiente es muy alta puedes refrigerar unos minutos las galletas ya formadas y luego hornearlas, así nos aseguramos de que mantendrán su forma. Horneamos a 170º-180º hasta que notemos que se empiezan a dorar por abajo (no más de 10 min en mi horno). 

Una vez listas retiramos del horno y dejamos enfriar. Cuando están calientes son muy delicadas, por ello debes dejar que se templen para poder manipularlas.

La glasa real es muy fácil de hacer, se mezclan con batidora todos los ingredientes hasta integrar bien, no pasarnos en el batido porque luego tardará más en secar. Se puede regular la consistencia añadiendo gotas de agua a la mezcla. Hay dos consistencias típicas. La más espesa, que no debe requerir añadir agua y es la que se utiliza para bordear, escribir y hacer pequeños detalles. La otra consistencia, algo más ligera, se utiliza para rellenar. Separamos en recipientes según los colores que vamos a usar y teñimos la glasa con colorante alimentario. Se guardan en la manga, cerrando bien y dejando dentro de un vaso con un trozo de papel de cocina humedecido con agua, para evitar que se seque.

Cuando las galletas se han enfriado ya se pueden decorar! Esto ya va a gustos y creatividad de cada una!

En esta ocasión las he hecho todas redondas pues están especialmente pensadas para un evento, el 1er desayuno blogger de Barcelona!.

Colocamos la glasa en una manga pastelera con una boquilla redonda y fina, bordeamos la figura a elegir, puede ser todo el círculo de la galleta o una forma, como en el caso de las tacitas felices. Dejamos secar unos minutos, rellenamos del color deseado y nuevamente dejamos secar, yo las he dejado toda una noche. Luego ya podemos añadir detalles, como las letras o números y la expresión de las caras. Podemos utilizar la misma boquilla y manga o utilizar un palillo para detalles más finos. Podemos también agregar bolitas o figuras de azúcar mientras aún esté húmeda, quedarán adheridas a la galleta. Dejamos que seque bien, y listo!

No miento, la receta en sí no es difícil, pero si lleva mucho tiempo, dedicación y paciencia si quieres lograr una buena decoración. Si están acompañad@s mejor, a los niños les encanta participar! Y el resultado... vale la pena!

Mira también la decoración de galletas con glasa real inspirada en cupcakes y estas galletas de mantequilla navideñas, son un detalle perfecto para un regalo, pueden formar parte de una mesa dulce o un forma divertida de acompañar el café o el té.

Si quieres saber más sobre el Primer desayuno blogger en Barcelona.

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