Canoas de pepino

Hoy traigo un aperitivo o entrante muy fresquito y sano. Se trata de unas canoas de pepino rellenas con una crema hecha a base de yogur y queso.

He preparado esta receta especialmente para el Reto color y sabor de temporada que organiza Pilar de Postres Originales. Este mes había que elegir entre pepino y paraguayos. Y como el pepino es tan refrescante y queda tan bien en las recetas veraniegas, me he decidido y aquí el resultado.

Aprovecho para contarte que el pepino es una hortaliza con gran contenido de agua y, por lo tanto muy bajo en calorías e hidratos de carbono. Aporta vitaminas A, B, C y E y minerales como potasio, calcio, hierro, fósforo y magnesio. Es un excelente diurético, y si no le quitas la piel, aporta buena cantidad de fibra. Es bueno para la salud de la piel, para controlar la presión arterial y evitar problemas digestivos como acidez y pesadez estomacal.

Canoas de pepino. Ingredientes

1 pepino

1/4 de bote de queso cremoso

1/2 bote de yogur natural

1 tomate

1 cda de maíz dulce

aceitunas negras

pimienta y ajo en polvo al gusto

3-4 hojas de albahaca fresca

queso feta o queso fresco para decorar

rúcula para acompañar

Canoas de pepino. Preparación

Lavamos y pelamos el pepino. También lo puedes dejar con la piel, esto va a gustos. Lo cortamos a lo largo para obtener 2 mitades iguales. Retiramos las semillas con ayuda de una cuchara y las reservamos en un bol.

Lavamos y picamos el tomate en cubitos, añadimos la mitad al bol junto a las semillas del pepino. Cortamos las aceitunas negras y las agregamos. También añadimos el resto de ingredientes y las hojas de albahaca lavadas y picadas. Mezclamos todo hasta obtener una crema.

Rellenamos las canoas de pepino con la crema, decoramos con media aceituna, cubitos de tomate, pimienta molida y queso feta al gusto. Servimos sobre una cama hojas de rúcula, chorrito de aceite de oliva y listo!. Si sobra crema, sírvela en un cuenco aparte, seguro que tus comensales repiten!.

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