Gazpacho de sandía, refrescante!

Gazpacho de sandía, refrescante!

Hoy vengo con un plato veraniego por excelencia, el Gazpacho. Una sopa fría a base de hortalizas, muy refrescante.

Ha evolucionado mucho desde sus orígenes, cuando solo se mezclaba pan con aceite y vinagre para alimentar a los campesinos. Ahora se agrega tomate, pepino, cebolla y pimiento. Los hay calientes y fríos, y varían un poco según la región de España, siendo el más popular el gazpacho andaluz. Yo no he usado pan para hacerlo menos calórico y bajo en hidratos, pero ha quedado espeso y sabroso. Además he añadido un ingrediente que encaja a la perfección, la sandía, patilla en Venezuela.

El gazpacho toma un color entre rojo y naranja según la madurez del tomate, que aporta el colorante natural gracias a su riqueza en licopeno, un potente antioxidante. Ni hablar de la cantidad de vitaminas y minerales que obtenemos con este plato. Contiene sobretodo vitaminas C, E y A, y minerales como el hierro y el potasio.

Gazpacho de sandía, refrescante!. Ingredientes

200 gr de sandía (patilla)

3 tomates pera maduros

1/4 de pepino

1/2 cebolla dulce pequeña

1/2 pimiento rojo

sal y pimienta al gusto

aceite de oliva

1 cda de vinagre de vino blanco

pan tostado (opcional)
pimiento rojo, pepino, sandía y cebolla para decorar

Gazpacho de sandía, refrescante!. Vídeo

Gazpacho de sandía, refrescante!. Preparación

Necesitas una batidora de vaso o licuadora, nunca he probado con la minipimer, pero supongo que también sale bien. 

Lavamos y cortamos el tomate, el pepino, el pimentón rojo y la cebolla en trozos más o menos grandes. Colocamos todo en el vaso batidor. Añadimos el vinagre, el aceite de oliva, las especias y mezclamos todo. Cortamos la sandía, agregamos a la batidora y mezclamos unos 3 minutos más, hasta que esté todo bien integrado. Probamos para rectificar de vinagre o sal a nuestro gusto. 

Reservamos en la nevera hasta el momento de servir. Para decorar podemos usar pan tostado cortado en cubitos, las mismas verduras del gazpacho pero cortadas bien pequeño y/o sandía. En mi caso, he cortado bien pequeño un poco de cebolla, pepino y pimiento rojo. También he hecho unas semiesferas de sandía y las he puesto en un palito de brocheta. Entonces he servido el gazpacho en un plato hondo, he colocado las verduras picaditas, chorrito de aceite de oliva y la brocheta de sandía encima. Y a disfrutar!.

Si sobra, lo puedes refrigerar por unos 3 días. Yo lo he puesto en una botella con tapón hermético y se ha conservado muy bien.

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