Tortilla vegana de berenjena y calabacín

Tortilla vegana de berenjena y calabacín

¿Te imaginas una tortilla sin huevo? Es posible! Y no lo echarás en falta porque queda tierna y esponjosa. Ideal para quien lleva una dieta vegana, quien tiene problemas de colesterol o algún tipo de alergia al huevo.

La salvadora en esta receta se llama harina de garbanzos, es un sustituto ideal del huevo, por su textura y sabor muy parecidos. Además, nutricionalmente hablando, es una harina rica en proteínas, carbohidratos complejos, fibra, vitaminas, minerales y no contiene colesterol!.

Es una receta perfecta para un brunch de domingo o para incluir en el almuerzo o la cena de tu menú semanal.

Como la harina de garbanzos ya aporta hidratos he preferido no usar patatas o papas, queda deliciosa con berenjena y calabacín pero puedes hacer infinitas combinaciones: con espinacas y cebolla, pimientos o pimentones, por ejemplo. Pruébala y cuéntame abajo en comentarios :)

Vamos con la receta!

Tortilla vegana de berenjena y calabacín. Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva (AOVE)
• 2 tazas (pesa 220 gr) de harina de garbanzos
• 250-300 ml de agua
• 1 cdta de bicarbonato sódico
• 1 cdta de pimiento rojo en polvo (dulce o picante)
• 2 cdas de perejil fresco picado
• sal y pimienta al gusto

Tortilla vegana de berenjena y calabacín. Preparación

Picamos el diente de ajo bien pequeño y sofreímos en la sartén con un poco de aceite. Agregamos el calabacín y la berenjena cortados en cubitos, una pizca de sal y dejamos cocer en sus propios jugos, bajamos el fuego y tapamos durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.

En un bol mezclamos la harina de garbanzo con el bicarbonato y las especias. Agregamos el agua poco a poco sin dejar de remover con una varilla manual, así no se formarán grumos. Debe quedar una consistencia más espesa que la del huevo, que al mover la varilla se note un poco de resistencia, como ves en el vídeo. Agregamos las verduras ya listas y mezclamos muy bien. 

Añadimos un chorrito de aceite de oliva a la sartén y calentamos. Añadimos la mezcla y con ayuda de una espátula repartimos uniformemente y aplanamos la superficie. Dejamos cocer durante unos 12-15 minutos. Mejor si colocas una tapa, así el vapor ayudará en la cocción. Pasado este tiempo la tortilla debe soltarse fácilmente de las paredes de la sartén. Colocamos un plato y damos la vuelta a la tortilla. Cocemos unos 8-10 minutos más. Y ya la tenemos, queda muy esponjosa, deliciosa!

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