Croquetas veganas de batata sin gluten

Croquetas veganas de batata sin gluten

Hola! como prometí cuando hice las croquetas de pollo y zanahoria, traigo una receta 100% vegana de croquetas. Hoy muchos celebran los lunes sin carne o meetless monday, así que aquí mi aporte :)

Para los que me leen desde Venezuela, el sabor me recuerda muchísimo a los pastelitos andinos. Se imaginan mi sorpresa!

Croquetas veganas de batata sin gluten. Ingredientes

para 25-30 unidades

3 batatas o boniatos medianos

1 diente de ajo o ajo en polvo

1 cebolla tierna

1 puerro

1/2 pimiento rojo

sal y pimienta al gusto

1-2 cdas de harina de arroz

harina de garbanzos (opcional)

aceite de oliva

agua

Croquetas veganas de batata sin gluten. Preparación

Primero pon a cocer las batatas bien lavadas y peladas en una olla con agua hirviendo. En 35-40 minutos estarán tiernas. Escúrrelas y reserva.

En una sarten pon un poco de aceite de oliva, sofríe el ajo, la cebolla y el puerro bien picados. Agrega un chorrito de agua si es necesario, para evitar que se queme. Cuando ya esté tierno, añade el pimiento cortado en cubitos y cuece un poco más. Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla bien. Agrega la batata en trozos y ves triturando con un tenedor y mezclando con el resto de vegetales. Te quedará una masa compacta. Si hace falta agrega harina de arroz para mejorar la textura, yo le he puesto 1 cucharada sopera.

Una vez lista la mezcla, retira del fuego y lleva a un recipiente de cristal y deja enfriar. Cubre con papel film y lleva a la nevera hasta el día siguiente. 

Pasado ese tiempo, tendrás una mezcla manejable para formar las croquetas. Con ayuda de 2 cucharas dale forma a cada croqueta. Si las quieres grandes usa cucharas soperas y si las prefieres minis, usa dos cucharillas de postre. 

Se pueden hacer fritas o al horno. Para freír las he rebozado en harina de arroz y una mezcla de harina de garbanzo y agua para sustituir al huevo.

Para hacerlas al horno, reboza en harina de arroz (o maíz) y hornea a 180º hasta dorar, unos 15 minutos aproximadamente. 

Acompaña de mayonesa sin huevo aderezada con mostaza y eneldo o mejor aún, una salsa hecha con nata vegetal y especias. En Mercadona consigo la nata o crema de leche de origen vegetal, que ya habrás visto en otras recetas del blog. Se pone a cocer a fuego medio, se agrega sal, pimienta y ajo en polvo. Y para ayudar a espesar, 1 cdta de maizena. Se remueve hasta conseguir la consistencia deseada y listo.

¡hasta la próxima!

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