Empanadillas de batata y almendra

Empanadillas de batata y almendra

Inspirada por la mezcla que usé para preparar los panellets he creado estas Empanadillas de batata y almendra. El resultado impresionante! sanas y muy ricas :)

El boniato o batata es un tubérculo, similar a la patata pero más dulce, rico en carbohidratos y vitamina A, y muy bajo en grasas. La variedad rojiza, que es la que yo he utilizado es también rica en betacarotenos. Por lo que, consumiéndola como parte de una dieta equilibrada, es muy beneficiosa. 

He usado harina de espelta integral, así conseguimos unas empanadillas muy sanas y nutrtivas, ideales para merendar, como snack de media mañana o para acompañar un café entre amigas!.

Vamos con la receta.

Empanadillas de batata y almendra. Ingredientes para 15 unidades

Para la masa 

• 300gr harina de espelta bio
• 100 ml de leche de almendras
• 80 ml de aceite de coco líquido
• 1/2 cdta de esencia de vainilla
• 1 cdta de azúcar de caña o moreno
• 1 cda de linaza molida (opcional)

Para el relleno

• 250 gr de puré de batata (puedes mezclar batata y patata)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 50 gr de harina de almendras
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cdta de ralladura de lima

Opcional

• 1 huevo para pintar
• 1 cda de aceite de coco para barnizar

Empanadillas de batata y almendra. Preparación

El puré que he utilizado es el resultado de hervir dos batatas o 1 batata y 1 patata durante aproximadamente 30 minutos o hasta que estén bien tiernas. Trituramos para hacerlas puré con ayuda de un tenedor, incorporamos el azúcar moreno, la harina de almendras, la vainilla y la ralladura de lima. Reservamos.

Para la masa agregamos la harina de espelta, la linaza molida, el azúcar moreno, la leche de almendras, la esencia de vainilla y el aceite de coco tibio en un bol y mezclamos, primero con una espátula y luego con las manos, hasta tener una mezcla homogénea que no se pegue a las manos. Envolvemos con papel film y dejamos reposar unos 15 minutos.

Precalentamos el horno a 160º.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y cortamos la forma según el tamaño deseado. He usado un cortador de 10 cm de diámetro. 

Colocamos bien de relleno y cerramos presionando los extremos de la masa, con ayuda de un tenedor lo conseguimos en un momento. 

Llevamos a la bandeja del horno forrada en papel de aluminio o papel especial para hornear. Puede que mientras terminamos de armar las empanadillas, las primeras se endurezcan un poco, pero después de horneadas no se nota la diferencia, no te preocupes por eso.

Las podemos pintar con huevo batido para que nos queden más brillantes, más bonitas.

Llevamos al horno y, cuando estén doradas, pasados unos 10-12 minutos, retiramos del horno y dejamos enfriar. Podemos pintar con un poco de aceite de coco para darles brillo o espolvorearlas con un poco de azúcar glass tamizado con ayuda de un colador. Y listo! Han quedado buenísimas, tienes que probarlas!

Revisa también esta receta de Panellets que está deliciosa!

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