Croquetas caseras de pollo y zanahoria

Croquetas caseras de pollo y zanahoria

Hola! He hecho croquetas por primera vez! Me han gustado tanto y ha sido tan sencillo, que te lo cuento aquí :)

Mi madre hace unas croquetas de pollo riquísimas. Pero yo nunca me había puesto a intentarlo, con la de años que llevo sin probarlas!. El otro día hablando con ella le pregunté, y me dió los ingredientes pero de cantidades nada, porque está acostumbrada a hacerlas a ojo.

Así que buscando la textura de masa correcta di con esta receta. Yo le he añadido, además de pollo, zanahoria rallada que le da un punto muy bueno. Vamos allá!

Croquetas caseras de pollo y zanahoria. Ingredientes

Para las croquetas:

• 2 cebollas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de nuez moscada
• sal y pimienta al gusto
• pizca de bicarbonato sódico 
• 2 cucharadas rasas de harina de trigo
• 2 tazas de leche (yo he usado desnatada)
• 1 zanahoria 
• 250 gr de pollo desmenuzado

Para el rebozado:

• 1 huevo
• pan rallado
• aceite para freír

Croquetas caseras de pollo y zanahoria. Vídeo

Croquetas caseras de pollo y zanahoria. Preparación

Primero cortamos la cebolla bien fina. Ponemos una sartén a fuego medio, añadimos el aceite de oliva y la mantequilla. Agregamos la cebolla y dejamos cocer sin dejar que se queme, ve removiendo constantemente, puedes añadir un chorrito de agua si es necesario. 

Añadimos los condimentos en este paso. Un truco para que suelte todo el jugo y quede tierna es añadir una pizca de bicarbonato sódico. También he añadido una cucharada de agua para evitar que se me queme la cebolla. Pueden transcurrir 10-12 minutos fácilmente hasta que tengas la consistencia necesaria. 

En un cazo o en el microondas calentamos un poco la leche. Hay quien añade una parte de nata, yo no lo veo necesario.

Agregamos la harina a la mezcla de la cebolla. Cocemos removiendo por 1 minuto aproximadamente, para eliminar el sabor a harina. Añadimos una taza de leche y mezclamos bien hasta espesar. Incorporamos la otra taza y lo mismo, dejamos espesar sin dejar de remover por unos 8 minutos más.

Yo he usado el pollo y la zanahoria hervidos para un caldo, por lo que ya tenían algo de sal. Añadimos la zanahoria rallada y el pollo desmenuzado y cortado. Mezclamos un poco más y ya lo tienes. Dejamos templar, pasamos la mezcla a un recipiente y llevamos a la nevera por, aproximadamente, 24 horas. Así se endurece la masa y se concentran los sabores.

Pasado este tiempo la mezcla está lista para moldear. Hacemos la forma típica de croqueta, pasamos por pan rallado, moldeamos con las manos, rebozamos en huevo batido y pan rallado para terminar. Puedes ayudarte de 2 cucharas soperas para conseguir la forma de croqueta, o directamente con las manos como ves en el vídeo.

Una vez estén todas las croquetas empanadas, fríelas en abundante aceite de oliva hasta dorar y colócalas en papel absorbente. Deja que reposen allí unos 5 minutos y ya estarán listas para servir. Son una delicia!

Puedes acompañar con la salsa de tu preferencia. A mi me gusta esta mezcla:

• 1 bote pequeño de yogur o queso batido al 0%
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• ajo en polvo
• tomillo 

Simplemente mezclas todos los ingredientes y mantienes en la nevera hasta el momento de servir.

Con estas cantidades han salido 20 croquetas medianas y sólo he necesitado 1 huevo para rebozarlas todas. Quedan doradas y crujientes por fuera y jugosas por dentro, como debe ser.

No tienen que ser de pollo necesariamente, puedes usar otros ingredientes, como jamón, queso, pavo... Incluso veganas! Mira estas croquetas veganas de batata sin gluten.

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